Rýžové chleby a další extrudované potraviny

S trvanlivými potravinami typu knäckebrot, rýžové chlebíčky, burisony, cornflakes nebo snídaňové cereálie je to poněkud jiné než s kvalitním celozrnným pečivem. Tyto potraviny obsahují málo vody, proto je v nich energie více koncentrovaná (kolem 1500 kilojoulů a více na 100 gramů) a mají také vysoký glykemický index. Ten udává rychlost, kterou tělo zpracuje glukózu z dané potraviny. Jeden kousek je lehoučký a působí, jak bychom nic nejedli, tudíž málokomu postačí jen pár plátků s odpovídajícím množstvím energie.

„Právě pro tento nízký sytící efekt a vysoký glykemický index knäckebrot a rýžové chlebíčky nejsou vhodné nejen při redukci, ale ani při udržování hmotnosti. Gly­kemický index rýžového chleba je dokonce vyšší, než má čokoláda. Tyto potraviny jsou proto spíše vhodné na rychlé doplnění energie po namáhavém tréninku u sportovců nebo po náročné fyzické práci,“ vyvrací další ze zažitých představ Eva Simmerová.

Jíte rádi "polystyren"?

29. listopadu 2012 v 11:27 | Jaroslav Žíně |  Potraviny, nápoje, strava

Nebojte se nejde o omyl! Znáte přece křehké trvanlivé pečivo, které je možné zakoupit nejen v prodejnách zdravé výživy? Jeho správný název zní - extrudované výrobky.

Nebojte se nejde o omyl! Znáte přece křehké trvanlivé pečivo, které je možné zakoupit nejen v prodejnách zdravé výživy? Jeho správný název zní - extrudované výrobky. Řadí se k trvanlivému pečivu a jeho název vychází ze způsobu výroby. Těsto se totiž protláčí přes takzvaný extrudér a vlivem vysokého tlaku a teploty mění svoje vlastnosti. Velká část lidí, kteří se snaží žít zdravým způsobem se domnívá, že tyto extrudované výrobky jsou zdravější než pečivo klasické. Bohužel se může jednat o omyl. Mezi těmito výrobky jsou totiž značné rozdíly. Velkou výhodou je jeho delší trvanlivost. Obsahuje totiž zanedbatelné množství vody, takže je velmi vhodné na cestách, kde klasické pečivo podléhá zkáze nebo okorává.

Při výběru je třeba dbát na to, aby byl výrobek dobře označen a byly zde o něm podrobnější údaje. Výrobci extrudovaných výrobků většinou na obalech uvádějí jeho energetické hodnoty, což jsou informace dost důležité nejen pro diabetiky, ale i pro ty z vás, které jste se rozhodly pro jakoukoliv z diet. Prospěšnější pro tělo, jsou výrobky s vysokým obsahem vlákniny. Ale pozor i vlákniny je několik druhů. Například rozpustná vláknina - pektin, je obsažená v některých druzích zeleniny a z ovoce především v jablkách. Na druhé straně celulóza, je nerozpustná vláknina a najdeme ji hlavně v celozrnných výrobcích. Sympatickou vlastností jídel bohatých na vlákninu je, že přirozeně potlačují chuť k jídlu. Také v žaludku se tráví pomalu, takže dlouho zahání pocit hladu. Nedostatek vlákniny ve stravě se projevuje zácpou, zejména u žen, a někdy rovněž stoupá riziko vzniku hemoroidů. Může docházet i k porušení rovnováhy obsahu střevních bakterií a kvasinek, což vytváří zdroj toxických látek v našich střevech. Porušená imunita střevního traktu pak vede často ke chronickému zánětu. Mezi vážnější onemocnění patří také nádory zažívacího traktu, především tlustého střeva. Vědci z Národního institutu pro výzkum rakoviny v USA tvrdí, že doporučená dávka vlákniny denně, snižuje riziko rakoviny tlustého střeva o 30%.

Vláknina váže na sebe karcinogeny, odstraňuje je z těla a působí na ženský hormon estrogen, který jak známo hraje důležitou roli při rozvoji rakoviny prsu. Velkou výhodou vlákniny a důvodem jejího vlivu na trávicí soustavu je, že opouští tělo v nestráveném stavu. Navíc nám určitě vyhovuje, že potraviny, které jsou na ni bohaté, mají i málo kalorií dostupných našemu tělu. Aby toho ještě nebylo málo, kupodivu je nedostatek vlákniny i jednou z příčin vzestupného výskytu zubního kazu. Přes tento její zdravotní přínos, který je dnes už dostatečně známý, však v praxi jen některé extrudované výrobky obsahují doporučenou denní dávku vlákniny. Dalším kritériem, jak vybírat extrudované výrobky je nutriční. hledisko. To nám napovídá, že je lepší výrobek ze žitné mouky. Vyšší podíl žita totiž opravdu zaručuje nižší glykemický index, než u ostatních druhů obilovin. To je vhodné především při snižování nadváhy nebo pro její prevenci a také to určitě ocení diabetici. Naopak se vyhýbejte výrobkům z pufované rýže, která především svým vzhledem připomíná právě polystyren.

Rýže mění pufováním svoje vlastnosti a v organismu velmi výrazně zvyšuje glykémii - má vyšší glykemický index než cukr. Takže pokud použijete toto pečivo při redukční dietě, určitě vás překvapí její výsledky, ale v žádném případě nebudou příjemné. Velmi škodlivé pro naši linii, je vylepšování extrudovaného pečiva čokoládovou nebo jogurtovou polevou. Ta se totiž většinou vyrábí z nekvalitních ztužených tuků, které mají podstatně nepříznivý vliv na zdraví. Jak vidíte, určitě je z čeho vybírat, člověk si jen při nákupu musí uvědomit, proč vlastně tyto výrobky kupuje a zachovat se podle toho. Jestli mu jde jen o trvanlivé pečivo na cesty nebo o pečlivěji vybíranou stravu s obsahem vlákniny a malou kalorickou hodnotou pro zdravou výživu. Ono totiž není všechno zlato, co se třpytí a není všechno zdravé, co se tak na některých reklamách tváří.