Křupavá extrudovaná nezdravost

Instantní kaše nebo cereálie k snídani, extrudovaný chlebíček a křupky do ručiček ke svačince. K tomu ovoce v podobě tyčinek a kapsiček. I takto děsivě může vypadat běžný jídelníček některých batolat, protože ho přesně takhle propagují některé osobnosti a reklamy výrobců. Přitom z výživového hlediska jsou to převážně zdroje vysoce průmyslově zpracovaných sacharidů, které nezajistí zasycení ani potřebné živiny. Jediné, co podobné produkty s jistotou dodávají, je zvýšení krevního cukru a s ním uvolnění vyšší dávky hormonu inzulinu. Opakujte to vícekrát a budete pomalu, ale jistě budovat závislost na cukrech, zvyšovat riziko vzniku inzulinové rezistence a nemocí s ní souvisejících, kam patří například obezita, cukrovka 2. typu, nemoci srdce a cév a Alzheimerova demence.

Dietní neznamená zdravé

Instantní kaše, extrudované křupky a chlebíčky se dlouho propagovaly jako dietní a zdraví prospěšné potraviny. Jsou přece skoro bez tuků! Pro mě jsou skvělým příkladem toho, že dietní potraviny zpravidla nejsou vůbec nic zdravého, a současně ukazují, proč dietní potraviny vůbec nedoporučuji.

Jak přesně vysvětluji ve svém prvním bestselleru Velmi osobní kniha o zdraví, tyto výrobky ve skutečnosti nejsou ani dietní, protože použitý způsob zpracování ze všeho nejvíce podporuje ukládání tuků. Jak je to možné? Extruze je technologický proces, při kterém se zvlhčené škrobnaté materiály s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny plastifikují a tepelně upravují kombinovaným působením tlaku, tepla a mechanických sil. V procesu dochází k zahřátí, zmazovatění škrobu a denaturaci bílkovin. Na výstupním konci extrudéru prochází tekutá hmota tvarovací matricí, potom dojde v důsledku dekomprese a rychlého odpaření vlhkosti k expanzi výrobku. Nejrozšířenější variantou je tzv. vysokotlaká krátkodobá extruze, kterou se vyrábějí kupříkladu snídaňové cereálie, křupavé chlébíčky anebo instantní mouky. Extrudované cereální výrobky jsou často propagovány jako zdravé potraviny, ale ve skutečnosti jde zpravidla o produkty s vysokým glykemickým indexem, které jsou navíc často vylepšené o nezdravé sladké polevy s trans tuky.

Proč extruze vadí? Protože původní celistvé zrno obsahuje i klíček, a tím pádem energii a vitalitu zrna. Nešetrným procesem extruze je klíček zničen. Celý proces probíhá bez vody, takže zrno není ani uvařeno, je vysušeno. Normální je přitom zrno nejprve hodiny namáčet, poté uvařit. Při extrudaci je vše hotovo během několika minut.

V jaké formě jsou obiloviny prospěšné?

Nejlepší volbou je vždy celé zrno uvařené ve vodě. Pak následují vločky (rozmáčknuté zrno). Potom nahrubo pomleté a upravené obiloviny (bulgur, kuskus) a nakonec mouka (nejméně kvalitní možnost). Až za moukou jsou extrudované výrobky. Dát si občas instantní kaši nebo cokoli dalšího vyrobeného extruzí asi nevadí, ale pravidelně snídat instantní kaši nebo svačit extrudáty rozhodně zdravé není.

Článek je z webu Margit Slimákové, celý článek zde:

https://www.margit.cz/extrudovana-nezdravost/?fbclid=IwAR1OvYDFgOeP1tKvW3nyRLS3X8r3E_MSpMDwhztPF6h1_3QBAMHBATqz8yE